Estela Vargas, la emprendedora de Albardón que busca rescatar las recetas ancestrales del chañar

El espíritu emprendedor forma parte de la historia familiar de Estela Vargas, una vecina de Albardón que encontró en las raíces de su tierra una oportunidad para desarrollar una propuesta con identidad propia. Hoy es la representante del departamento en la Emprendedora del Sol 2026, donde buscará impulsar su proyecto denominado “Herencia del Chañar”.

La historia comenzó mucho antes de que Estela decidiera involucrarse de lleno en el emprendimiento. Su familia cuenta con una finca en la zona de Las Tapias, donde se dedican a la producción de frutas. Hace 36 años, su madre y su hermana pusieron en marcha “El Serafín”, un emprendimiento dedicado a la elaboración de dulces artesanales que aprovechaba los productos de la finca.

Sin embargo, Estela tomó un camino diferente durante varios años. Profesora de danzas clásicas y con estudios en la Universidad Nacional de San Juan, en el año 2000 decidió viajar a Estados Unidos, donde vivió durante más de una década. Tras regresar a San Juan, la pandemia marcó un punto de inflexión y finalmente se incorporó al proyecto familiar.

Fue entonces cuando comenzó a observar con otros ojos los recursos naturales que tenían a disposición. En la finca descubrió el potencial de los numerosos árboles de chañar y pensó que podían aprovechar mucho más que sus frutos para la elaboración de arrope.

El chañar es una especie con una importante presencia en la historia y la cultura de los pueblos originarios. Sus frutos, flores y corteza fueron utilizados tradicionalmente tanto para la alimentación como para distintos preparados medicinales.

A partir de ese descubrimiento nació “Herencia del Chañar”, una iniciativa que busca recuperar conocimientos que fueron transmitidos de generación en generación, pero que con el paso del tiempo comenzaron a perderse.

Actualmente, el emprendimiento comercializa arrope de chañar, pero Estela quiere ampliar la producción e incorporar harina e infusiones elaboradas a partir de este recurso autóctono.

La emprendedora explicó que la idea surgió al comprender que el árbol ofrecía muchas más posibilidades de las que estaban aprovechando. Su objetivo es desarrollar nuevos productos sin dejar de lado las recetas y los saberes tradicionales.

La propuesta no pretende presentar algo completamente novedoso, sino volver a poner en circulación prácticas ancestrales y darles una nueva oportunidad en el mercado actual.

El desafío de representar a Albardón en la Emprendedora del Sol

La posibilidad de participar en la Emprendedora del Sol 2026 llegó en un momento importante para Estela. Su proyecto todavía se encuentra en etapa de desarrollo y necesitaba acompañamiento y herramientas para poder concretarse. Por eso decidió presentarse a la convocatoria.

La selección como representante de Albardón fue una sorpresa que la emocionó profundamente. Según contó, no esperaba quedar elegida, especialmente porque consideraba que las 18 propuestas que participaron en la instancia departamental tenían un gran potencial.

Ahora, después de superar esa primera etapa, se prepara para vivir la experiencia provincial y participar de las actividades previstas antes de la gran noche de la Fiesta Nacional del Sol.

El camino también contempla capacitaciones, mentorías, encuentros y espacios de formación impulsados por el Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación. Estas instancias buscan brindar herramientas para fortalecer los emprendimientos y generar vínculos entre las mujeres que forman parte de esta edición.

A sus 50 años, Estela divide sus días entre el trabajo en su emprendimiento y el cuidado de su madre. Con mucha expectativa, espera que su propuesta pueda conseguir el respaldo necesario para crecer y convertirse en una línea de producción que represente los sabores, la historia y los recursos naturales de San Juan.

Su mayor deseo es que “Herencia del Chañar” trascienda la elaboración de productos y contribuya a recuperar una parte de la identidad cultural de la región.

Con entusiasmo y ansiedad por comenzar una nueva etapa, la representante de Albardón tiene claro lo que busca: rescatar lo propio, aprovechar los frutos de la tierra y transformar una tradición ancestral en una oportunidad de crecimiento para el departamento.

FUENTE: DIARIO DE CUYO